Reflexiones
Jorge Ordóñez
TODO MUNDO QUIERE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCIÓN DE CARNE O LECHE

¿Cuánto cuesta producir un litro de leche? ¿Existe algún mecanismo más sencillo que nos de una información confiable sobre costos de producción de Kg de leche y carne?

Esa pregunta me trajo a la mente una simpática anécdota que contaba un distinguido profesor universitario. Sucedió que en la antesala del Director, en una de las frecuentes reuniones convocadas por el MAC para discutir cuestiones de precios, un dirigente gremial, trasnochado por el viaje desde la provincia y cansado quizás del machacado tema, le declaró a los presentes “Vengo bien preparado para esta reunión, traigo dos mentiras y tres exageraciones” .

No existe un mecanismo sencillo que de información confiable sobre los costos de producción de leche y carne; hay mecanismos más sencillos pero basados en supuestos generales que no se comparecen con las particularidades de las fincas individuales en estudio, con escaso soporte y que confieren escasa capacidad de negociación.

 ¿Cuál es la razón de completar una estructura de costos de producción y establecer el costo de producción de un litro de leche?  A nuestros efectos nos limitaremos a cuatro:

 1) El gobierno pregunta ¿Cuánto cuesta producir un litro de leche? para aplicar o revisar la regulación de precios.

 2) Una asociación lo solicita para,  abalando la regulación, solicitar el ajuste, generalmente hacia arriba de los precios, es decir para solicitar aumentos de precio

 3) Un ganadero individual o a través de su asociación, quiere conocer como le está yendo, a donde van a parar los reales, donde están sus debilidades y fortalezas y que debe atender como mas prioritario para mejorar el desempeño económico mediante el mejoramiento productivo y la racionalización de costos, en lugar de esperar pacientemente el ajuste de la regulación de precios

 4) Un gremio quiere hacer lo mismo pero en una escala colectiva que le permita, además de responder las preguntas del productor individual, obtener información fidedigna que le provea de suficiente soporte a sus argumentos y fortalezca su capacidad de negociación.

Las dos primeras razones admiten un "mecanismo más sencillo" pero nunca será más confiable. Por el contrario, será lo suficientemente flexible para permitir la manipulación en uno u otro sentido y ninguno de los dos podrá respaldar sus posiciones, ni mostrar evidencias, ni conferir transparencia a las partes. Eso ya lo hemos vivido, no solo con leche y carne sino con maíz, sorgo, arroz, y todos los productos controlados que este gobierno y los de la cuarta impusieron.

Si un ganadero quiere hacer el esfuerzo de calcular sus costos debe obtener resultados reales no aproximados basados en supuestos. Una vez que muchos ganaderos obtienen sus costos reales es relativamente fácil estimar estructuras de costos tipo para los diferentes sistemas de producción y zonas geográficas.

Todos los que aspiren a conocer sus costos de producción deben tener unos registros de producción decentes y unos registros contables pulcros y eso es lo menos que se le puede pedir a un empresario.

Es mucho más difícil y menos costo efectivo el pesaje individual de leche y registro individual de producción y sin embargo muchos productores los tienen. Los genetistas vendieron los registros individuales de producción, diseñados para diferenciar individuos con fines típicamente de selección.

El registro colectivo de producción, es decir  la observación y transcripción de la producción y desempeño del rebaño, es más sencillo, costo efectivo y útil para la toma de decisiones de manejo y económicas de importancia.

Para conocer los costos de producción y ser capaz de responder ¿Cómo me  está yendo? ¿A donde van a parar los reales? ¿Cuáles son mis debilidades y fortalezas? ¿Qué debo atender con mayor prioridad para mejorar el desempeño económico mediante el mejoramiento productivo y la racionalización de costos? Son indispensables: el registro contable de las partidas de costos y gastos, el valor del inventario de semovientes, maquinaria, equipos y bienhechurías y la observación, reporte y análisis del desempeño productivo del rebaño. Éste no es el listado del desempeño individual de las vacas, es mucho más sencillo, basta con la acumulación colectiva de los siguientes parámetros:

·       N° de vacas en el rebaño, mejor por mes o inicial y final del ejercicio

·       N° de vacas en ordeño, mejor mensual o promedio anual

·       N° de novillas incorporadas al rebaño, por mes o total anual.

·       Vacas y novillas compradas incorporadas al rebaño (reemplazo)

·       Edad promedio de la novilla al parto

·       N° de toros y retajos

·       Vida útil de los toros y retajos

·       Producción total de leche vendida

·       Ingreso bruto total obtenido de la venta de leche.

·       N° de vacas paridas al año

·       N° de vacas, novillas, mautas, becerras y toros muertos al año

·       Edad y peso promedio al destete (Total o promedio)

·       Peso y precio de las novillas de descarte vendidas (Cría y matadero)

·       Peso y precio de la vaca de descarte vendida (Total o promedio)

·       Peso y peso de los toros de descarte vendidos (total o promedio)

Con esta información y unas pocas horas de trabajo, convertimos datos en información valiosa para la toma de decisiones de manejo y económicas de importancia, con enorme beneficio individual y colectivo.

Modelo de estructura de costos

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